醉卤与糟卤有什么区别?
醉卤，说到醉卤，其实很多人会把它和糟卤搞混掉，甚至连工作十多年的老卤菜人也说不清两者究竟有何区别？ 先说糟卤，所谓糟卤必用到糟卤汁，这里的糟卤汁并不是超市里买的醪糟，醪糟其实是米酒，微微发甜，可以直接喝，而糟汁则是用科学方法从陈年酒糟中提取的香气浓郁的糟汁，再配以辛香料调味而成，精制而成的糟卤体态透明无沉淀，更突出陈酿酒糟的香气；而醉卤和糟卤最大的区别就是使用的是新鲜的高度白酒或黄酒或白兰地，而非陈年的糟卤汁，再加以辛香料调味，辅以酱油调色，相比糟卤的浓郁气质，好的醉卤配方口味会更加清新，而且带着淡淡的花果清香
区别是做法不一样 糟卤是从酿酒后留下的酒糟中提炼出来的，醉卤则是在生料或熟料中加入酒，腌渍入味，酒香味更浓。赵珩在《老饕漫笔》中写到，糟是慢慢浸润出来的，用功夫去“火气”，味道更醇厚。醉细分下来，又分生醉、熟醉，依食材生熟而定。 以前，醉菜选料多是虾、蟹、毛豆、鸭舌之类，随着现代工艺的发展，很多食材都可以用“醉”的技法来烹饪，比如鸭掌、鹅肝。
蒸馏酒与白酒酿造工艺有什么不同?
米酒和白酒的区别是什么?
米酒是浑浊的，颜色稍带乳白或者稍微带黄色内有悬浮的米粒，白酒则非常清冽，干净透彻，酒精含量上，米酒酒精含量低，一般饮用不会醉人，白酒酒精含量较高，饮用过多会醉人，不论低度酒，还是高度酒，都不能过多饮用，会对身体造成或多或少的伤害。
米酒与白酒的营养价值差异，米酒和白酒豆具有很高的营养价值，但是米酒的价值比白酒还要高得多，并且可以在我们的身体中发挥一定的作用，因为酒本身就是一把双刃剑，它对我们的身体有很好的作用，当然，如果我们喝太多，自然会造成一些伤害。因此，我们通常喝米酒或其他一些东西，您必须控制饮酒量，以便更好地保护自己的身体。当然，白酒本身就是从米酒中发酵出来的，因此它自然含有许多营养成分，例如淀粉，葡萄糖和相应的氨基酸，对我们的身体也有很好的滋养作用 2.米酒与白酒的外观差异，实际上，米酒和纯谷类酒的区别不是很大。相对而言，发酵米中会有一定量的米酒，这意味着人们通常会吃掉它，它不仅非常美味，而且还可以用作某些日本料理的辅助工具，可以帮助改善食材的味道，相对而言，它也非常有用，但是白酒不是，从外观上来说相对来说上面看起来比较清晰透明，这也是米酒在外观上的差异，每个人都必须在购买时加以区分。
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。 白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。” 米酒与白酒的区别：
区别如下： 白酒：蒸馏酒。 米酒：发酵酒。 白酒原料：几乎各种粮食都可以。 米酒原料：一般糯米、大米、粳米。 白酒酒度：一般28-68度。 米酒：一般16度以下。
糟烧和白酒有那些区别?
糟烧酒是瑞安名特白洒，香气优雅独特。糟烧酒制作采用优质糯米为原料，以传统独特的手工工艺进行精心酿制而成，具有“清亮透明、醇香浓郁、回味悠长”的特性，并成为不少瑞安人的最爱。酒精度一般在60°至73°为宜。白酒的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。使用原料不同、发酵工艺不同、含有成分不同、酒的口感不一样。
酱酒和其他酒区别?
酱酒和其他酒在制作工艺、原料和口感上存在一些区别。 制作工艺：酱酒是一种传统的中国发酵酒，其制作工艺主要包括曲、麴、糟三个发酵过程。而其他酒，如葡萄酒、啤酒、白酒等，制作工艺各不相同。 原料：酱酒的主要原料是谷物，如大米、小麦、玉米等，经过糖化、发酵和蒸馏等工艺制成。而其他酒的原料则有所不同，如葡萄酒以葡萄为主要原料，啤酒以大麦为主要原料，白酒以高粱、小麦等为主要原料。 发酵方式：酱酒采用的是固态发酵方式，即将谷物与曲菌混合后进行发酵。而其他酒则采用液态发酵方式，将原料与发酵菌直接混合进行发酵。 口感特点：由于制作工艺和原料的不同，酱酒与其他酒在口感上也存在差异。酱酒通常具有浓郁的香气、醇厚的口感和独特的风味，而其他酒则有各自独特的口感和风味特点。
酱酒和其他酒的区别主要在于酿造工艺和原料不同。 首先，酱酒是中国传统的一种浓香型白酒，主要产于中国江苏、浙江、四川、贵州等地。它的主要原料是高粱、小麦、豌豆等，经过多次发酵、蒸馏、陈放等工艺制成。酱酒的特点是香气浓郁、口感醇厚、回味悠长，适合搭配中式菜肴食用。 而其他酒则包括了各种类型的酒，如啤酒、葡萄酒、威士忌、伏特加等。这些酒的原料和制作工艺都不同，比如啤酒是以大麦芽为主要原料，通过发酵和烘焙等工艺制成；葡萄酒则是以葡萄为原料，经过压榨、发酵、陈放等工艺制成；威士忌则是以大麦、玉米、黑麦等为原料，经过发酵、蒸馏、陈放等工艺制成。 总的来说，不同种类的酒有着不同的原料和制作工艺，因此它们的口感、香气和适用场合也各不相同。
米馏酒和白酒的区别?
一、米酒和白酒的制作原料及外观 米酒一般来源于糯米、大米或粳米，一般为淡黄色或淡红色且略浑浊的液体。 白酒是以高粱和小麦等作物(大多粮食作物均可)为原料酿造而成的，一般为无色透明的液体。 二、米酒和白酒的酿造过程 米酒是发酵酒，即其原料利用酒曲的的作用，进行发酵慢慢形成的。相较于白酒而言，酿造过程相当简单。 白酒是蒸馏酒，即其酿造需要经发酵、蒸馏等复杂的工艺过程后，才能得到。
外观上：米酒是浑浊的，颜色稍带乳白或者稍微带黄色，内有悬浮的米粒；白酒则非常清冽，干净透彻。 酒精含量上：米酒酒精含量低，一般饮用不会醉人；白酒则酒精含量较高，易醉。 味道上：米酒是甘甜、微酸的，而且酒味很淡，有很浓的糟香，入口不会有辣的感觉，也不会有很明显的灼烧感；白酒则酒香浓郁，入口辣，入喉则热，倒在皮肤上，感觉很凉。
白酒曲和甜酒曲的区别?
1、原料不同：甜酒曲是多用糯米制作的，白酒曲多数是用小麦制作，有些会加入大麦和豌豆，但主体多为小麦； 2、菌种不同：甜酒曲中多以根霉菌和酵母菌为主；白酒曲中多数以细菌为主，辅以酵母菌，根霉菌，毛霉菌等多种微生物共同生长； 3、发酵温度不同：甜酒曲一般发酵温度为30℃，白酒曲中，分中温曲45—50℃，中高温曲50—60℃和高温曲60℃以上。 4、发酵时间不同：甜酒曲发酵60-72小时制成，白酒曲一般发酵时间在一个月以上，再根据不同的工艺确定存曲时间。 5、用量不同：甜酒曲一百斤粮食一般用量为0.5-1斤，白酒曲中用量为粮食用量20%-100%。
